Så här står det på Wikipedia: Surströmming är strömming som konserverats genom jäsning. Den rensade fisken saltas, läggs i öppna kar och får jäsa då strömmingen genom autolys, det vill säga genom egna enzymer, och tillsammans med bakterier bildar starkt luktande syror som propionsyra, smörsyra och ättiksyra ur enkla sockerarter i fisken. Det bildas också vätesulfid. Strömmingen läggs sedan på konservburkar för att efterjäsa. Surströmming är en svensk rätt som produceras framförallt utmed Höga kusten.
Men varför går det inte hem utomlands?
https://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=6q7GOu5h2rc